1397/06/31 14:49
روش های کشتار ماهی بعد از صید :
روش های مختلفی وجود دارد که به وسیله آن می توان ماهی را پس از صید به سرعت کشت. از جمله استفاده از برق با ولتاژ 600 ولت و الکترودهایی که در درون آب قرار می گیرد. یا وارد کردن گاز دی اکسید کربن در داخل آب. هر یک از روش های مذکور معایبی دارد که به آنها اشاره خواهیم کرد. استفاده از گاز دی اکسید کربن به دلیل خفگی و مرگ ماهی ها درون آب حلیت ماهی صید شده را دچار مشکل می کند. همچنین عبور جریان نامناسب و ولتاژ ناکافی باعث کزار عضلانی ( Tetanus) در ماهی شده و ارتعاش ماهیچه ای و پارگی عروق خونی را به دنبال خواهد داشت که این خود باعث از بین رفتن بازار پسندی ماهی ها می شود. با توجه به موارد ذکر شده و جهت رفع این نقیصه ها در صید و کشتار سریع ماهی بهتر است که از تورهای دستی یا ساچوک با عمق حدود 50 سانتی متر جهت صید ماهی استفاده شود. همچنین ماهی رو پس از صید باید برای مدت کوتاهی در وانهایی که آب سرد در آنها ریخته شده، به صورت چند لایه روی هم قرار داده تا زمان کشتار آنها طولانی نشود. استفاده از آب سرد باعث افت دمای بدن ماهی و طولانی شدن زمان نگهداری آن می شود. پس از کشتار بلافاصله ماهی ها را باید به ظروف بسته بندی و حمل به بازار منتقل کرد.، در غیر اینصورت و در صورتیکه ماهیان صید شده به صورت فشرده روی هم انباشته شوند، در آنها خونریزی های زیر جلدی و ریزش فلس ها رخ می دهد و باعث می شود تا ظاهر ماهی مورد پسند نباشد و قیمت مناسبی برای آن پرداخت نشود. پس از صید بلافاصله ماهی ها را در جعبه های مخصوص قرار داده و به صورت یک در میان ، یک لایه پودر یخ و یک لایه ماهی و روی آنها به صورت کامل با پودر یخ پوشانده شده و به بازار مصرف عرضه می گردند.
پودر یخ در مسیر به آرامی آب شده و ماهی را سرد و مرطوب نگه می دارد. هر چقد که ماهی زودتر سرد شده و دمای بدنش کهش یابد مدت زمانی که طول می کشد تا ماهی به مرحله جمود نعشی وارد شده و از آن مرحله نیز خارج شود طولانی تر شده، و در نتیجه پس از عرضه ماهی به بازار مصرف، گوشت آن از قوام و بازار پسندی بیشتری برخوردار است. ماهیانی که در شرایط نامناسب دمایی صید می شوند به سرعت وارد مرحله جمود (سفت شدن ماهیچه ها) شده و به سرعت هم از این حالت خارج می شوند، لذا در زمان عرضه به بازار مصرف، گوشت آنها شل شده و حالت ماهی در حال فساد به خود می گیرند. قبل از صید بهتر است که ماهی ها رقم بندی شوند.
تا بتوان ماهی های یکنواخت تری را به بازار مصرف عرضه کرد. این کار در بعضی موارد مانند عرضه ماهی به رستوران ها دارای اهمیت بسیار زیادی است زیرا صاحبان رستوران ها ترجیح می دهند از ماهی هایی با اندازه تقریبی 200-250 گرم جهت طبخ و عرضه به مشتریان استفاده کنند
روش های مختلفی وجود دارد که به وسیله آن می توان ماهی را پس از صید به سرعت کشت. از جمله استفاده از برق با ولتاژ 600 ولت و الکترودهایی که در درون آب قرار می گیرد. یا وارد کردن گاز دی اکسید کربن در داخل آب. هر یک از روش های مذکور معایبی دارد که به آنها اشاره خواهیم کرد. استفاده از گاز دی اکسید کربن به دلیل خفگی و مرگ ماهی ها درون آب حلیت ماهی صید شده را دچار مشکل می کند. همچنین عبور جریان نامناسب و ولتاژ ناکافی باعث کزار عضلانی ( Tetanus) در ماهی شده و ارتعاش ماهیچه ای و پارگی عروق خونی را به دنبال خواهد داشت که این خود باعث از بین رفتن بازار پسندی ماهی ها می شود. با توجه به موارد ذکر شده و جهت رفع این نقیصه ها در صید و کشتار سریع ماهی بهتر است که از تورهای دستی یا ساچوک با عمق حدود 50 سانتی متر جهت صید ماهی استفاده شود. همچنین ماهی رو پس از صید باید برای مدت کوتاهی در وانهایی که آب سرد در آنها ریخته شده، به صورت چند لایه روی هم قرار داده تا زمان کشتار آنها طولانی نشود. استفاده از آب سرد باعث افت دمای بدن ماهی و طولانی شدن زمان نگهداری آن می شود. پس از کشتار بلافاصله ماهی ها را باید به ظروف بسته بندی و حمل به بازار منتقل کرد.، در غیر اینصورت و در صورتیکه ماهیان صید شده به صورت فشرده روی هم انباشته شوند، در آنها خونریزی های زیر جلدی و ریزش فلس ها رخ می دهد و باعث می شود تا ظاهر ماهی مورد پسند نباشد و قیمت مناسبی برای آن پرداخت نشود. پس از صید بلافاصله ماهی ها را در جعبه های مخصوص قرار داده و به صورت یک در میان ، یک لایه پودر یخ و یک لایه ماهی و روی آنها به صورت کامل با پودر یخ پوشانده شده و به بازار مصرف عرضه می گردند.
پودر یخ در مسیر به آرامی آب شده و ماهی را سرد و مرطوب نگه می دارد. هر چقد که ماهی زودتر سرد شده و دمای بدنش کهش یابد مدت زمانی که طول می کشد تا ماهی به مرحله جمود نعشی وارد شده و از آن مرحله نیز خارج شود طولانی تر شده، و در نتیجه پس از عرضه ماهی به بازار مصرف، گوشت آن از قوام و بازار پسندی بیشتری برخوردار است. ماهیانی که در شرایط نامناسب دمایی صید می شوند به سرعت وارد مرحله جمود (سفت شدن ماهیچه ها) شده و به سرعت هم از این حالت خارج می شوند، لذا در زمان عرضه به بازار مصرف، گوشت آنها شل شده و حالت ماهی در حال فساد به خود می گیرند. قبل از صید بهتر است که ماهی ها رقم بندی شوند.
تا بتوان ماهی های یکنواخت تری را به بازار مصرف عرضه کرد. این کار در بعضی موارد مانند عرضه ماهی به رستوران ها دارای اهمیت بسیار زیادی است زیرا صاحبان رستوران ها ترجیح می دهند از ماهی هایی با اندازه تقریبی 200-250 گرم جهت طبخ و عرضه به مشتریان استفاده کنند
